冷链货物变质纠纷核心在于：
温度控制义务：保管人需按《冷链物流服务标准》（GB/T 28577）维持约定温度（如冷冻品-18℃±2℃）。若因设备故障导致温度超标，保管人需全额赔偿；若因存货人未告知特殊温控要求，可减轻责任。
验收与告知义务：
入库验收：保管人应书面记录货物初始状态（如肉类冷冻程度），否则可能被推定全责；
风险提示：对温度敏感货物（如疫苗），保管人需书面提示存储风险，否则需承担未尽告知义务的责任。
典型案例：某海鲜仓储纠纷中，因仓库未按约定-22℃存储，导致200吨金枪鱼变质，法院判决仓库按货物价值80%赔偿。
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